Sezon na cytrusy
KITCHEN life

Sezon na cytrusy

Zimowe miesiące można w kuchni postrzegać dwojako, jako czas bardzo wymagający, ze względu na ograniczoną dostępność lokalnych, świeżych warzyw i owoców lub jako czas, w którym pobudzamy naszą kulinarną kreatywność i w pełni wykorzystujemy, ograniczone, ale najlepsze składniki sezonowe tego okresu. Do tych ostatnich należą cytrusy, których szczyt sezonu w naszej szerokości geograficznej przypada w najzimniejszych miesiącach roku. Wtedy owoce są najsłodsze i najbardziej soczyste. To o czym warto pamiętać to fakt, że cytrusy, a zwłaszcza sok pomarańczowy, mają bardzo silne działanie wychładzające organizm. W naszym klimacie zalecane jest łączenie owoców cytrusowych z przyprawami korzennymi, takimi jak imbir, cynamon czy anyż gwiazdkowy. Ich niewielki dodatek do soków, smoothie, sałatek lub innych potraw daje gwarancje pozytywnego wpływu na nasz organizm, a dodatkowo podnosi smak owoców i nadaje im zimowego akcentu.

Jak wybierać owoce?

Wybieraj owoce, które są ciężkie jak na swój rozmiar, bez skaz na skórce. Owoce z cienką skórą są bardziej soczyste i słodsze, nadają się do jedzenia na surowo. Owoce z grubą skórą wykorzystujmy do przygotowania np. skórki kandyzowanej, jako składnik ciast i innych potraw, są mniej soczyste i mają mniej miąższu.

Jak obierać owoce?

Jeśli chcemy przygotować domową skórkę kandyzowaną najlepiej obierać owoce obieraczką do warzyw. Pozwoli to na uzyskanie kawałków skórki bez białej części zwanej albedo, która nadaje skórce goryczy. Przepis na domową skórkę pomarańczową jest banalnie prosty, a jej aromatu i smaku nie da się w żaden sposób porównać do kupnego produktu. Niewielki dodatek domowej, pomarańczowej lub cytrynowej skórki kandyzowanej ożywi smak sernika, może stanowić posypkę mazurków i ciast z czekoladą. Naleśniki z serem i skórką pomarańczową? Dlaczego nie! Spróbujcie przyrządzić ją w domu.

bez albedo1 DUKA

Domowa skórka kandyzowana

Wystarczy sparzyć i wyszorować owoce. Obrać skórkę za pomocą obieraczki do warzyw lub ostrego noża uważając, żeby na skórce nie pozostało dużo białego albedo. Zagotować równe części wody i cukru (np. 100ml + 100 g) i w tym syropie gotować skórki do czasu, aż staną się lekko przezroczyste (około 20-30minut). Po tym czasie wystudzić skórki na kratce lub papierze do pieczenia. Skórki, zalane syropem można przechowywać w lodówce przez około 2 tygodnie. Syrop możecie wykorzystać jako dodatek do naleśników, pancakes lub jako glazurę do sernika.

skorka kandyzowana
Jeśli chcemy wykorzystać owoce w sałatce, za pomocą ostrego noża obieramy owoc do samego miąższu i następnie wycinamy nożem poszczególne segmenty owocu omijając białą otoczkę. Pomarańcze stanowią świetlne połączenie w sałatce z gorzkawą cykorią lub chrupiącym, świeżym fenkułem. Sałatka posypana żurawiną i orzechami włoskimi i polana winegretem pomarańczowym będzie dobrym początkiem posiłku lub dodatkiem do dania głównego. Cząstki miąższu grejpfruta sprawdzą się w połączeniu z wyrazistą w smaku rukolą. Taka sałatka posypana odrobiną fety, świeżo mielonym pieprzem i doprawiona cytrynowym winegretem stanowi danie samo w sobie, ale świetnie uzupełni również mięsny posiłek.
salatka z pomarancza1_DUKA
sałatka grefpfrut1 DUKA

Do czego wykorzystać cytrusy?

Myśląc cytrusy, myślimy automatycznie soki lub desery. Jest to najłatwiejszy sposób, żeby cieszyć się orzeźwiającą nutą owoców. Można je jednak wykorzystać na wiele innych, ciekawych sposobów za każdym razem zmieniając smak naszych sałatek, marynat, sosów, dodając do nich sok, otartą skórkę lub miąższ owocu. Podstawowym sposobem na wykorzystanie soku z cytrusów jest dodanie go do sosów sałatkowych typu winegret. Klasyczny francuski winegret to połączenie 2 części oliwy z oliwek z 1 częścią octu winnego z dodatkiem musztardy dijon, soli i pieprzu. W odsłonie mniej klasycznej, w celu zbalansowania smaków, czasem dodaje się również szczyptę składnika słodkiego jak cukier czy miód. Ale dlaczego by nie zastąpić kwaśnego składnika, takiego jak ocet sokiem z ulubionego cytrusa? Na tej bazie możemy przygotować przeróżne połączenia smakowe, które urozmaicą smak sałatek. Wypróbujcie nasze ulubione połączenia!

sos z cytryny_DUKA1

Winegret z cytryną

Klasycznie wyborny do wszelkiego rodzaju sałat ze świeżych liści.

sos limonka_DUKA1

Winegret z limonką

Wzbogaci smak dań w stylu azjatyckim.

sos z pomaranczy_DUKA1

Winegret z pomarańczą

Idealny do zimowych sałatek z dodatkiem pomarańczy.

Menu